idsumiのピクルス

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鷹峯とうがらしの和風グリーンカレー

鷹峯とうがらしの和風グリーンカレー

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鷹峯トウガラシは辛みがなく、肉厚で美味しいとうがらしです。
タイのグリーンカレーに和風のかつおぶしが加わることで、
ココナッツ味が苦手な方でも食べやすいように工夫しました。

材料<2人分>

  • 鷹峯とうがらしのピクルス…1/2瓶
  • 鶏もも肉…150g
  • 水煮タケノコ…50g
  • バジル(生)…4~6枚程度
  • ナス(あれば水なす)…1本
  • グリーンカレーペースト(缶詰など)…25g
  • ココナッツミルク(缶詰めなど)…400ml
  • ナンプラー…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2
  • 花かつお…適宜(小袋1個程度)
  • ご飯…2杯分

作り方

  1. 鷹峯トウガラシのピクルスは斜めに薄切りにし、鶏肉は一口大に、タケノコは千切りに切る。

  2. なすはヘタをカットして、縦半分に切ってから一口大に切り、薄い塩水につけてアク抜きし、水気をきっておく。

  3. サラダ油(分量外)をひいた鍋を熱して鶏肉を炒め、色が変わったら、なす、タケノコ、鷹峯トウガラシを加えて中火で炒め、全体に火が通ったら、いったん鍋から取り出す。

  4. 空いた鍋にグリーンカレーペーストを入れ、弱火で約1分炒める。香りが出たら、ココナッツミルクを加え、混ぜながら熱し、ナンプラー、砂糖、花かつおを加え、③を戻し入れ、弱火で5分ほど煮込む。

  5. ご飯と共に器に盛り、上にバジルの葉を飾る。

鷹峯とうがらしの和風グリーンカレー
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