作り方

1. れんこんのピクルスから大きさが揃ったもの8枚程度を選び、取り分けておく。

2. 残りのれんこんのピクルス5～6枚と玉ねぎは細かくみじん切り、生姜はすりおろしておく。

3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、2を加え、塩少々を加えてよく練って、4個に分けてお団子状にまとめておく。

4. ①のれんこんの片面に薄く小麦粉（分量外）を振る。小麦粉を振った面に3のタネをのせ、もう一枚のレンコンではさむ。

5. 小鍋に水1カップ、だし醤油、砂糖を加えて火にかけ、沸騰したら4を入れて中火で軽く煮る。

6. 中まで火が通ったらピクルス液とゆずのしぼり汁数滴を加えて味を調えたら、水で溶いた葛粉でとろみをつける。
   お皿に盛り付け、好みで刻みねぎや一味こしょうなどかける。